為什么蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國？
聞名于世的“絲綢之路”，一條經(jīng)陸上，行過甘肅；一條在海上，途經(jīng)福建。巧合的是，千百年來，這兩地各有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。
你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。
“小吃”不“小”，個體經(jīng)濟“聚”起來就強大
1988年，一對從甘肅來到北京的年輕夫婦，在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。
面鋪最初的食客是街坊，從早點賣到晚餐，一碗拉面0.8元，一天賣出一千多碗。彼時市場經(jīng)濟的大潮尚未襲來，馬華經(jīng)營面鋪遇到傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟時期特有的困難，沒有足夠的“煤本”和“糧票”，夫婦倆靠著向街坊“借”，撐起了面鋪。
幾年過去，面鋪周邊的空氣里不僅彌漫著牛肉拉面的香氣，也彌散著社會主義市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的氣息。以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟共同發(fā)展的格局逐步形成，個體經(jīng)濟、私營經(jīng)濟快速發(fā)展。1991年，距離馬華的面鋪幾十公里外，大鐘寺商貿(mào)城出現(xiàn)了。馬華發(fā)現(xiàn)，“近有承德、山東來賣菜的，遠(yuǎn)有福建做海鮮生意的，這里有全國各地的生意人。”于是，夫婦倆把蘭州牛肉拉面生意搬到了大鐘寺，小面鋪變成兩層的清真餐廳，食客也從街坊四鄰變成了全國各地的生意人。
此后，馬華的牛肉拉面店從一家擴張到幾十家，從北京開到全國多地。她是個體經(jīng)濟成長的代表，她所服務(wù)的食客中有為數(shù)不少的個體經(jīng)營者，她的成長詮釋了中國個體經(jīng)濟的發(fā)展和成績。
在馬華夫婦和面、拉面的時候，福建沙縣的幾十對年輕夫婦在烹飪有數(shù)十種花樣的“沙縣小吃”。一個是從西往東，一個是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶臺”證明了“小吃”并不“小”的道理。
作為古代中原餐飲文化分支之一的沙縣小吃，從街邊的流動攤位發(fā)展成小型的店鋪餐館。沙縣的夫妻、父子、姐妹多種經(jīng)營主體組合，扛起沙縣小吃的招牌，也扛起個體經(jīng)濟的大旗。
如今，全國有8.8萬家“沙縣小吃”，沙縣有6萬多人外出經(jīng)營餐飲，輻射帶動周邊地區(qū)6萬多人創(chuàng)業(yè)。“沙縣小吃”多次受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的指導(dǎo)和關(guān)懷，沙縣人也以能做出“人民的小吃”而自豪。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在人民網(wǎng)舉辦的專題研討會上談到，沙縣小吃的成功是我國個體經(jīng)濟成功發(fā)展的典型案例。新中國成立70年來，在時代大背景下，個體經(jīng)濟沖破禁錮、受到鼓勵、大步發(fā)展，成為市場經(jīng)濟的重要組成部分，并且在相當(dāng)程度上解決了我國人口就業(yè)問題。
好吃不怕巷子深？不，他們要走出巷子
“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。
實心、實料、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，僅僅熬湯，就不能少于6個小時。”馬利民說。
中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸，順應(yīng)中國人的心。
沙縣小吃雖然不一定要熬上幾個小時的湯，但烹飪的精細(xì)程度絲毫不遜色。世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲對人民網(wǎng)記者說，沙縣自古就是閩中的重要樞紐，客商云集，自東晉時期建縣以來，沙縣小吃就成為南北客商的心頭之好。以今天的眼光看，沙縣小吃品類繁多，調(diào)和了南北口味，適應(yīng)人口流動背景下的大眾餐飲文化。
的確，中國人的飲食從來不是小事，中國人對待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上，所以中國人走到哪里，就把精心烹飪帶到哪里。“蘭州牛肉拉面”和“沙縣小吃”也是如此這般，隨著人口流動，走遍了中國，走出了中國。
事實上，自20世紀(jì)90年代起，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，農(nóng)村勞動力大量流入城市。特別是1992年之后，全國城市建設(shè)進(jìn)入高速發(fā)展期，全國流動人口迅速增加。
國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《中國流動人口發(fā)展報告2018》指出，改革開放以來，我國流動人口數(shù)量由1982年的687萬增長到2017年的2.44億。20世紀(jì)80年代以來，我國流動人口規(guī)模的變動過程大致分為三個時期，其中1990年到2010年變動增長最快，從2135萬人增加至22143萬人，年均增長約12%。
人口流動促進(jìn)城鎮(zhèn)化高速發(fā)展，促進(jìn)人口紅利的實現(xiàn)，增強社會發(fā)展的活力，為國家經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。在趙京橋看來，城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來大量的大眾化、社會化餐飲需求，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃的快速發(fā)展，恰逢其時。
好吃不怕巷子深？不，它們好吃，還早早走出了巷子。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國開店5萬余家，帶動就業(yè)近百萬人，年營業(yè)額約800多億元。牛肉拉面的香氣更是從中國飄到海外。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民告訴人民網(wǎng)記者，近年來，為落實共建“一帶一路”倡議，蘭州牛肉拉面企業(yè)已在德國、法國、美國、日本等40多個國家落地，發(fā)展店面200余家。
這邊，蘭州牛肉拉面走向世界的步伐愈加緊湊；那邊，沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖品牌在美國、日本、澳大利亞等7個國家里，建成沙縣小吃加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)門店16家。此外，沙縣小吃已完成十余個國家及國際組織的商標(biāo)注冊申請工作，商標(biāo)申請覆蓋55個國家和地區(qū)。
尚哈玲說，在韓國平昌冬奧會上，沙縣小吃作為中國餐飲代表亮相，沙縣小吃集團(tuán)以很高的專業(yè)素質(zhì)和大局意識，出色完成了賽事餐飲服務(wù)工作，體現(xiàn)出“大國精神”，詮釋出中華美食的內(nèi)涵，是一張生動的文化名片。
個體經(jīng)濟“不孤單”，政府支持，縣域經(jīng)濟富起來
沙縣有兩個“三”。
第一個“三”是，過年期間，沙縣有三個地方“不關(guān)門”——餐廳、銀行、房屋中介。第二個“三”是，沙縣小吃發(fā)展靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團(tuán)、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會。
“三不關(guān)門”這句半開玩笑半認(rèn)真的話，從側(cè)面反映出沙縣小吃對縣域經(jīng)濟發(fā)展的貢獻(xiàn)。“沙縣百姓比喻說，沙縣小吃鑄就了沙縣的高樓大廈。”福建省沙縣人民政府縣長汪志紅在參加人民網(wǎng)專題座談會時說，沙縣小吃對縣域發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，成為強縣富民的大產(chǎn)業(yè)，沙縣人民通過走出去創(chuàng)業(yè)致富，給家鄉(xiāng)帶來翻天覆地的變化。
1999年時，沙縣10層以上的樓房有3棟，貧困人口為1.4萬人，農(nóng)民人均收入3221元，城鎮(zhèn)化率只有26%，城區(qū)建設(shè)面積6.9平方公里；而今，沙縣已經(jīng)全部實現(xiàn)了脫貧，10層以上高樓有163棟，2018年當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民人均收入為18706元，高出全國農(nóng)民人均可支配收入4000余元，城鎮(zhèn)化率達(dá)到66%，城區(qū)建設(shè)面積達(dá)31平方公里。
除了數(shù)字，沙縣人更愿意用“幸福感”“宜居”來表達(dá)家鄉(xiāng)巨變帶來的喜悅。外出經(jīng)營小吃使沙縣人開闊了眼界、解放了思想，這對沙縣推行集體林權(quán)制度改革、農(nóng)村土地制度改革等改革工作，起到重要作用。沙縣因此創(chuàng)造出全省乃至全國改革試點的“沙縣樣板”。
如今，沙縣小吃已經(jīng)成為福建省家喻戶曉的“名片”。趙京橋在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，沙縣小吃為縣域發(fā)展做出貢獻(xiàn)，除了得益于沙縣人民“實說實干、敢拼敢上”的性格，也得益于沙縣政府的大力支持。
沙縣小吃集團(tuán)2008年成立，如今，已在全國23個城市和地區(qū)成立餐飲連鎖分公司。沙縣政府正在實施沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，對小吃店面裝修風(fēng)格、品牌標(biāo)識、餐廳用品等進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計，提升沙縣小吃品牌形象。同時，借力于“一帶一路”建設(shè)，政府制定沙縣小吃國際化發(fā)展戰(zhàn)略，對接海外市場。如今，沙縣小吃已經(jīng)走進(jìn)50多個國家。
蘭州牛肉拉面在全國各地開枝散葉的同時，也在反哺家鄉(xiāng)。蘭州金味德牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順檢在接受人民網(wǎng)采訪時表示，集團(tuán)實施“農(nóng)校對接精準(zhǔn)扶貧蘭州牛肉拉面窗口”項目，拉動甘南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖、河西地區(qū)面粉等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，甘肅頂樂、北京西部馬華等企業(yè)均開辦蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)班，以就業(yè)帶動家鄉(xiāng)脫貧。
據(jù)甘肅省商務(wù)廳統(tǒng)計，2018年，甘肅省組織1.2萬人參加蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)，學(xué)員大部分實現(xiàn)在蘭州、天津、北京等地就業(yè)，人均月工資超過4000元。學(xué)員中涌現(xiàn)出一批致富能手。
2018年10月31日，甘肅省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。蘭州市商務(wù)局正著力提升牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)化發(fā)展。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國經(jīng)濟開始向側(cè)重發(fā)展縣域經(jīng)濟發(fā)力。在縣域經(jīng)濟發(fā)展過程中，餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)和潛力不容忽視。趙京橋認(rèn)為，地方特色餐飲作為體驗地方文化的重要渠道，具有經(jīng)濟和文化雙重戰(zhàn)略意義。
有人說，蘭州人的一天是從一碗牛肉拉面開始的。將這句話引申開來，一碗牛肉拉面和一盤沙縣小吃也開啟了中國人的奮斗的一天。蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國，反映出中國人對飲食的認(rèn)真和對生活的熱愛，反映出中國人對家鄉(xiāng)的情懷和對探索的無畏，更反映出中國經(jīng)濟蓬勃的活力和無限的潛力。
提供全國公務(wù)員考試資訊
2、厚職網(wǎng)tihrf-nckumuseum.com提供的以上信息僅供參考，如有異議，請考生以權(quán)威部門公布的內(nèi)容為準(zhǔn)！
3、更多事業(yè)單位招聘信息訪問
